Les Spiritueux

« L’Alambic va vers la plante »

Ce vieil adage de distillateur est le nôtre : notre ferme est entourée de plantes aromatiques, grande Absinthe en premier chef. Nous distillons donc ce que la région nous offre, et chaque saison décide de notre travail.

Notre alambic servait aux bouilleurs de cru d’Alsace : c’est un Bain-Marie de 120 litres à repasse. La distillation à repasse est une technique ancienne qui demande de prendre le temps qu’il faut, mais révèle en douceur les arômes les plus fins.

Dans cette même philosophie de cohérence avec le lieu et la tradition, nous chauffons au bois. Est-ce que le bois offre une qualité de chauffe supérieure au gaz ? Le physicien pensera que non, mais le bouilleur avec le boulanger du village hocheront positivement du chef…

« Bon goût, Bonne santé, Bonne ivresse »

Ces trois aspects sont pour nous très importants. Les arômes, nez, bouche, doivent êtres riches, puissants, et équilibrés. La digestibilité de nos spiritueux résulte d’alcools de cœurs de chauffe exclusivement, les têtes et les queues sont sévèrement éliminées, et de leur origine naturelle (bio, nature). Les plantes qui entrent dans la composition de nos recettes sont aromatiques et médicinales (une attention aujourd’hui rare, mais qui perdure chez les Chartreux par exemple). L’ivresse enfin, doit être douce et conviviale, et vient de l’équilibre entre les deux paramètres précédents.

Les fruits distillés viennent pour l’essentiel de la région, les alcools qui servent aux macérations (l’Absinthe et le Gin sont des macérations de plantes dans l’alcool, puis redistillés) sont distillés par nos soins avec des alambics en cuivre à la distillerie ou chez un ami. Les esprits de vin sont issus de vins natures (sans soufre), les esprits de grains seront bientôt également préparés par nous ou pour nous. Les circuits courts, la relation entretenue avec les producteurs, sont nécessaires pour notre éthique et notre plaisir de travailler.

Vous trouverez en ces pages les alcools réguliers de la distillerie, mais des spiritueux de « saisons » peuvent être disponibles, n’oubliez pas de vous inscrire sur notre newsletter pour être tenu au courant, merci !

Florence & Matthieu

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{"id":1685650997299,"title":"Djinn","handle":"djinn","description":"\u003cp\u003eNotre Gin est réalisé à partir d'alcool de grains bio, sur une base de baies de genévrier, fleurs de sureau…Les plantes sont cultivées ou cueillies en sauvages dans des endroits de montagne préservés, autour de la ferme. Nous avons également un partenariat avec un ami distillateur\/producteur de plantes au Vietnam, qui nous fournit les poivres et autres épices qui lui apportent sa typicité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlcool 42°vol.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConseil: Se déguste en cocktail avec notre sirop Tonic' (1\/2 part de tonic, 1 part de Djinn, 3 ou 4 parts d'eau gazeuse, un zeste de citron), ou pur! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe mot des distillateurs:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe Djinn est un esprit créé d’un tissage de lumière d’une flamme subtile, d’un feu sans fumée, \u003c\/em\u003edisent les orientaux. Notre Djinn contient-il l’esprit de la montagne qui lui a offert ses plus belles plantes ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD’ailleur le Gin est historiquement le premier spiritueux d’une culture mondialisée avant l’heure…\u003c\/p\u003e","published_at":"2019-01-31T20:07:47+01:00","created_at":"2019-01-31T20:14:02+01:00","vendor":"Edelweiss Distillerie","type":"","tags":[],"price":1300,"price_min":1300,"price_max":5000,"available":false,"price_varies":true,"compare_at_price":null,"compare_at_price_min":0,"compare_at_price_max":0,"compare_at_price_varies":false,"variants":[{"id":30199416127628,"title":"50cl","option1":"50cl","option2":null,"option3":null,"sku":"400-1","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":null,"available":false,"name":"Djinn - 50cl","public_title":"50cl","options":["50cl"],"price":5000,"weight":1100,"compare_at_price":null,"inventory_quantity":0,"inventory_management":"shopify","inventory_policy":"deny","barcode":"","requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}},{"id":30199416160396,"title":"35cl","option1":"35cl","option2":null,"option3":null,"sku":"400-2","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":null,"available":false,"name":"Djinn - 35cl","public_title":"35cl","options":["35cl"],"price":3800,"weight":800,"compare_at_price":null,"inventory_quantity":0,"inventory_management":"shopify","inventory_policy":"deny","barcode":"","requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}},{"id":30199416193164,"title":"20cl","option1":"20cl","option2":null,"option3":null,"sku":"400-3","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":null,"available":false,"name":"Djinn - 20cl","public_title":"20cl","options":["20cl"],"price":2500,"weight":500,"compare_at_price":null,"inventory_quantity":0,"inventory_management":"shopify","inventory_policy":"deny","barcode":"","requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}},{"id":31245079871628,"title":"10cl","option1":"10cl","option2":null,"option3":null,"sku":"","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":null,"available":false,"name":"Djinn - 10cl","public_title":"10cl","options":["10cl"],"price":1300,"weight":300,"compare_at_price":null,"inventory_quantity":0,"inventory_management":"shopify","inventory_policy":"deny","barcode":"","requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}}],"images":["\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1941\/0915\/products\/djinn.jpg?v=1578044961"],"featured_image":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1941\/0915\/products\/djinn.jpg?v=1578044961","options":["Taille"],"media":[{"alt":null,"id":6015392186508,"position":1,"preview_image":{"aspect_ratio":0.592,"height":4032,"width":2388,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1941\/0915\/products\/djinn.jpg?v=1578044961"},"aspect_ratio":0.592,"height":4032,"media_type":"image","src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1941\/0915\/products\/djinn.jpg?v=1578044961","width":2388}],"requires_selling_plan":false,"selling_plan_groups":[],"content":"\u003cp\u003eNotre Gin est réalisé à partir d'alcool de grains bio, sur une base de baies de genévrier, fleurs de sureau…Les plantes sont cultivées ou cueillies en sauvages dans des endroits de montagne préservés, autour de la ferme. 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{"id":4751823011980,"title":"GIN \"Theophrast\" - L'Officine du Gin","handle":"gin-theophrast","description":"\u003cp\u003eNotre premier Gin Officinal. En partenariat avec Gin O’Clock. Celui-ci est composé de plantes médicinales destinées à stimuler les défenses immunitaires. Echinacea, thym, sarriette, romarin, cassis… et bien sûr, genièvre ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est un hommage à Theophrast Paracelse, père de la spagyrie et grand amateur d'esprits forts. Rabelais, autre buveur de conséquence disait de Paracelse: \"\u003cem\u003eToujours ivre, toujours lucide !\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est un Gin sec et puissant, qui se boit pur ou avec un tonic sec, ou simplement avec de l'eau gazeuse et une rondelle de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e47% vol. 50cl\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","published_at":"2020-03-27T19:53:25+01:00","created_at":"2020-03-27T19:56:31+01:00","vendor":"Edelweiss Distillerie","type":"","tags":[],"price":6990,"price_min":6990,"price_max":6990,"available":false,"price_varies":false,"compare_at_price":null,"compare_at_price_min":0,"compare_at_price_max":0,"compare_at_price_varies":false,"variants":[{"id":32951150313612,"title":"50cl","option1":"50cl","option2":null,"option3":null,"sku":"","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":null,"available":false,"name":"GIN \"Theophrast\" - L'Officine du Gin - 50cl","public_title":"50cl","options":["50cl"],"price":6990,"weight":1100,"compare_at_price":null,"inventory_quantity":0,"inventory_management":"shopify","inventory_policy":"deny","barcode":"","requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}}],"images":["\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1941\/0915\/products\/CorteX_Paracelse.jpg?v=1585335394"],"featured_image":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1941\/0915\/products\/CorteX_Paracelse.jpg?v=1585335394","options":["Taille"],"media":[{"alt":null,"id":7451110342796,"position":1,"preview_image":{"aspect_ratio":1.523,"height":354,"width":539,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1941\/0915\/products\/CorteX_Paracelse.jpg?v=1585335394"},"aspect_ratio":1.523,"height":354,"media_type":"image","src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1941\/0915\/products\/CorteX_Paracelse.jpg?v=1585335394","width":539}],"requires_selling_plan":false,"selling_plan_groups":[],"content":"\u003cp\u003eNotre premier Gin Officinal. En partenariat avec Gin O’Clock. Celui-ci est composé de plantes médicinales destinées à stimuler les défenses immunitaires. Echinacea, thym, sarriette, romarin, cassis… et bien sûr, genièvre ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est un hommage à Theophrast Paracelse, père de la spagyrie et grand amateur d'esprits forts. Rabelais, autre buveur de conséquence disait de Paracelse: \"\u003cem\u003eToujours ivre, toujours lucide !\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est un Gin sec et puissant, qui se boit pur ou avec un tonic sec, ou simplement avec de l'eau gazeuse et une rondelle de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e47% vol. 50cl\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e"}

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