Quelle situation étrange que celle que nous vivons en ce moment et qui nous montre la fragilité de notre organisation sociale, de notre existence… Certes, nous ne sommes sans doute pas condamnés à encore longtemps vivre reclus et distants les uns des autres et l’humanité a connue d’autres crises plus graves, on peut espérer retrouver une existence heureuse bientôt.

Cette crise a le mérite de nous pousser à se poser de bonnes questions sur nos valeurs et nos choix de vie. Cette newsletter de la distillerie n’a pas pour but de lancer une réflexion globale ou une discussion d’ordre général, mais dans le domaine qui est le nôtre : la production et la transformation des fruits et des plantes aromatiques et médicinales, distillation alcoolique au premier plant, nous pouvons réfléchir un instant devant l’importance de cette activité.

Nos stocks d’alcools s’épuisent, et l’on réalise à quel point l’alcool de qualité est un produit rare et coûteux… Nous allons mettre l’accent sur une meilleure autonomie en la matière et développer des sources d’approvisionnements de fruits et de grains locaux. L’esprit de vin nature que nous distillons dans l’Hérault avec l’Atelier du Bouilleur (l’ancienne distillerie de Matthieu) est toujours le choix de prédilection pour certaines absinthes et il ne peux être facilement remplacé par une source locale.

 GIN

L’Officine du Gin entamée avec nos amis de Gin O’Clock se développe : Le Theophrast, un gin puissant à l’Echinacée (défenses immunitaires) est prêt. Un second Gin dédiée à la digestion et au métabolisme est en cours de composition, un troisième suivra qui devrait aider à garder un bon moral et sortir de la mélancolie. C’est ce travail d’équilibre entre goût, santé, et qualité de l’ivresse qui nous passionne et qui manque tellement aux spiritueux actuels.

ABSINTHE

Une absinthe Verte et amère dédiée à la création artistique, si présente dans le monde de l’absinthe de la Belle Époque est en cours d’élaboration pour notre ami le joueur de Serpent (pas dresseur de serpent ! le Serpent est un instrument à vent médiéval qui connait actuellement une belle renaissance) Michel Godard. La « Serpent Verte » sera amère, avec une base d’eau de vie de pomme (Pomme- Serpent, une association mythique…) et de miel (l’alcool de miel est encore un alcool d’artistes). Découverte et dégustation à l’occasion du festival du Serpent à Saignelégier les 3-4 octobre 2020.

D’autres créations sont en cours de gestations et nous y travaillerons lorsque la situation économique se rétablira.